ビーフジャーキー完成 ― 2013/05/06
ママの誕生日プレゼントとしてビーフジャーキーを作ることになっていたものの、
なかなかまとまった時間が取れなくて、結局GW最終日に完成。
4/30にお肉を買って、以下で漬け込み。
・15%塩水（1Lの水に対して、15gの塩）
・砂糖（塩の半分の分量）
・にんにく、生姜スライス適量（ちょっと多めかなくらい）
結局のところ丸一日程度漬け込んだ後、5/1に天日干し開始。
これは、予定では１日程度にしようと思っていたものの、実家に行っていたこともあり、
結局5/3まで干してた・・・。
5/4にスモーク開始。
ところが、こちらもスモーカーにセットして、十分に煙が出ていることを確認して、
そのまま実家に戻ったところ、翌日に行ったら殆どチップが燃えていなくて、
ほぼ燻されていない状態だったので、5/5にあらためてスモーク開始。
写真は燻し途中のだけど、結局はそこそこ燻されていて、5/6に出来上がりを確認。
お味は・・・・・・・・・？
しょっぱい。
漬け込んだ後に、塩抜きをするべきだったようだ。
それか塩の分量を減らすか。
でも保存食としては塩は多めの方が良いはずなので、塩抜きか？でもそんなに長期間
保存しないような気もするので、そういう意味では塩の分量を減らすか。
でもでも、手作りビーフジャーキーは香りがなんとも言えない。
ビーフジャーキーがあるだけで、その近くを通るとチップの良い香りが。
今回はちょっと肉自体が少なめだったので、「次はもっと多め。干し網に干せる分だけ作ってね」なんて言われちゃって・・・、プレゼントに満足頂けたようで。
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